ココユタについて
「モトモトのモト（元々の素）」を大切にする。
「もの・こと・ひと」が元々からもつ「素」の力を、ごまかすことなく引き出し、生かしたい——
その想いから、ひたすら丁寧に、手間を惜しまず、日々努力を重ねています。
私たちがお届けするビスコッティを食べるひとときが、皆様の「ココろユタか」な暮らしの一部となるように願って―。
ココユタの名前の由来
「心豊かに暮らしたい」
その想いをこめています。
ココユタとは「こころ」と「ゆたか」を合わせて作ったことばです。代表・山崎が積み重ねてきたさまざまな経験の中で、自分が本当に望むことは何か、について考えたとき～それは「心豊かに暮らすこと」でした。ビスコッティをかみしめながら味わう、それが皆さまの「ココろユタか」なひとときになってほしいという願いから生まれたのが、ビスコッティ専門店「ココユタBISCOTTI」です。
ココユタBISCOTTIの「素」
シンプルな想いと幅広い経験が
今に生きています。
創業者である代表・山崎の、素直に、飾らず、ごまかさず、まっすぐに「食」と向き合ってきた想い。子ども時代の環境や、現在に至るまで積み重ねている幅広い経験。
これらすべてが、ココユタBISCOTTIの「素」となっています。
「素材そのものの味」を
感じながら育った子ども時代
子どもの頃、祖父母が畑で育てた野菜を食べて育ちました。「虫も食べないような野菜なんて食べられるか！」と祖父がよく言っていた言葉を今でも思い出します。安全でおいしい野菜があたり前のように身近にある毎日。育ち方や収穫の時期によって味が変わることを日常の中で体験し、自然と「味を見分ける感覚」が養われていきました。
今でも畑で作物を育てることは楽しみのひとつです。
「食」を深く知るため
管理栄養士の道へ
「食」への興味が深まり、栄養士の道へ進みました。美味しく食べるということだけではなく、他にも人の暮らしにかかわる重要な要素があるに違いない。それが何なのか、もっと知りたい～そう考えたのです。学校で学んだことや栄養士として勤務した職場での経験などから、栄養バランスについてはもちろん、生活環境の違いが心身に大きな影響を及ぼすこと、「食」には体を健康に保つだけではなく、心も豊かにする力があることを実感してきました。
「心の豊かさ」を学んだ
トンガでの生活
青年海外協力隊に栄養士として参加し、派遣先のトンガでは主にダイエット指導を行いながら２年間を過ごしました。物資が限られ、必要なものが思うように揃わない暮らし。物のあふれた日本からやってきて、初めは不便さを感じましたが、トンガの人々はよく食べ、よく笑い、歌い踊り、日々の暮らしを生き生きと楽しんでいました。その経験を通して、物の豊かさよりも、心の豊かさこそが人を力強く、幸せにするのだと気づかされたのです。
食べるのも作るのも大好き
ココユタBISCOTTI代表
山崎リサのプロフィール
- 神奈川県立栄養短大卒
- 興味があることだけに並々ならぬ熱量を注ぐ、少し風変わりな学生でした
- 神奈川県の病院に栄養士として勤務
- 500人分の食事を時間内に作るという環境で、調理の技術を磨きました
- 管理栄養士資格を取得
- 勉強は苦手、でも持ち前の熱意と集中力を発揮して一発で合格
- 青年海外協力隊でトンガに派遣
- 人生に対する考え方が大きく変わった２年間、かなり図太く逞しくなった・・・かもしれません
- 帰国後、都内製菓学校にて学ぶ
- 自分は「つくる仕事」がしたい！つくるならHAPPYになれるものを！と、貯めたお金で製菓学校へ
- 製菓店、カフェにて修行
- リゾート地、カフェ、製菓店、製菓会社の試験施設など、さまざまな業態で修行を積みました
- 焼菓子工房LISA開業
- 自分の「やりたい」を実現させるために「資金なし・経験なし・知識なし」熱意と勢いだけで開業
- ココユタBISCOTTIブランドの立ち上げ
ココユタが考える「もの・こと・ひと」
「素」がもつ力と、日々丁寧に向き合っています。
「もの」～素材に対する探求心〜
ビスコッティの素材は、ココユタの基準を満たす「良いもの」を選ぶようにしています。
ココユタの考える「良いもの」の要素～それは「風味の強さ」「安全性」「栄養面」「価格」が基本。納得できる素材と出会うまで探し続けます。
多くのありがたいご縁から、珍しい素材やストーリーのある素材をご提供いただくこともあります。また、庭や畑があるという恵まれた環境のため、欲しいものを「育てて収穫する」こともできるのです。このようにして手に入る素材、その過程の楽しさも、時に「良いもの」の要素となり得るのが、ココユタらしさでもあるのです。
手に入れた「良いもの」の素の力を引き出すための試行錯誤～これはとてもワクワクする作業です。私たちは常に、私たちの基準を満たす素材の「素の力」を引き出し生かす努力を重ねながら、ビスコッティを焼き続けています。
「こと」～想像する・工夫する～
ココユタがお届けするのは、ビスコッティそのものだけではありません。
箱を開けた瞬間に「きれい」と思っていただけるよう包装に工夫を凝らし、開けやすさやごみの少なさにも気を配っています。ご注文ごとに添える手書きのメッセージも、開封の喜びを少しでも大きくしたいからです。
お客様一人ひとりの注文に合わせて、マニュアルにとらわれない柔軟な対応を大切にしています。心配りや想像すること、工夫を重ねること、見えない部分での手間を惜しまないこと。それらすべてが「こと」であり、ココユタの姿勢そのものです。
「ひと」～想いをつなぎ、届ける～
ココユタのスタッフは、それぞれの得意分野で力を発揮し協力し合っています。
製造はいつも同じ美味しさを守り、事務はやりとりのひとつひとつに心を配り、企画は商品の魅力をことばやデザインに込める。
一人ひとりが自らの仕事に責任を持ち、次のスタッフへとバトンを渡す。すべての工程がひとつにつながって、ココユタのビスコッティが完成します。
それはお客様に喜んでいただきたいという想いをつなぎ、届けるための大事な姿勢です。
